有没有发现，近几年，身边爱喝老茶的人越来越多了，并以此为乐。
他们因能喝到真正的老茶为荣，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他们关心的大概就是“你那有老茶么?这茶存了多少年啦?”
老茶究竟有什么好，惹得这么多人对其追捧呢?
首先，我们要明白：老茶，自然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”，并非简单的“旧味”。
只有底子好的茶，才会有丰富的内涵物质，加上干净的仓储和转化，才会展现迷人的陈韵。
老茶是经得起时间考验的茶，证明的标签，就是它的年份。可以说老茶是时间的礼物，它的香气、茶汤、口感，无一不是岁月带给我们的惊喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陈香，妥妥的时间味道，自带平和感与舒适感，还能拉近与过去的距离，让人放松下来。有的老茶，散发出的茶香，一闻，就让人忍不住垂涎三尺。
“老茶” 缘起何处
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。相传南宋末年宋帝卫王赵昺南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”，传后人广为栽种。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林，这既是潮州产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。
潮州，一座以茶为名片焕发耀眼光芒的城市，中国茶艺之林一枝独秀的潮州工夫茶，是非物质文化遗产，是具有代表性的中国茶道，以“茶中香水”著称的凤凰单丛，是我国高香型名茶品种，被誉为“北回归线绿带璀璨明珠”的凤凰山上，至今遗存着百年以上的古茶树15000株，是世界罕见的茶树资源。
日川单丛茶主要产于潮州凤凰山，至清同治、光绪年间(1875年—1908年)，为提高茶叶品质，人们将优异单株分离培植并冠以树名，这种采用单株采制的古茶树就被称为凤凰单丛茶。
古茶树吸大自然之灵气，取万物之精华，更成为凤凰单丛茶之“魂”。
日川有一款老茶--典藏单丛，就是来自凤凰山海拔800米以上的核心产区，甄选30年、50年、80年以上树龄老枞。
要达到收藏的标准很简单，简单到只用“纯净 好喝”四个字概括，但为了这两个简单的标准，却需要在产地、树种、采摘、工艺、仓储等众多环节下功夫，所以整个过程耗时费力。
什么样的典藏单丛
-------值得存
㊀
原料等级高
茶树的生长环境，海拔，树龄，土壤等因素都会影响茶叶的品质，而日川典藏单丛就是来自凤凰山海拔800米以上的核心产区。树龄越长，茶有足够的底蕴，品质也更高。
㊁
工艺技术高
制作典藏单丛的工艺技术要高，选择地道茶农，手工制作，制作工艺扎实，流程严谨，经过5年以上存放，6次曲线焙火，从晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙环环相扣，一丝不苟，每次炭焙都需要制茶师傅去调整这其中微妙的曲线平衡，使其内含物质转换得当，保留了其丰富的香气成分和滋味成分，更是在炭焙环节中使茶叶走水到位，炭焙通透而品质稳定耐储。
半发酵的典藏单丛，茶叶内有机物的含量较高，在存放转化的过程中，需要复焙数次和静置一定的时间，且需要把茶焙透，火退尽，反复多次，保证火工上足够精细，才能长久存放。
㊂
一品一码包装
典藏单丛不仅贵在价格上，也贵在品质上，存典藏单丛，存的是古董，越存越值钱。日川典藏单丛选用木箱避光存放，适合茶叶后期转化，提升产品价值。采用一品一码，每盒都拥有自己的独立编号，并配赠拥有对应编号的一元纸币，身份可溯源。
㊃
可以喝的古董
随着长时间的存放能退去单丛茶的寒性，茶气足、韵味浓、回甘强，陈年后茶香袅袅、滋味浓醇、口感馥郁，是收藏单丛茶之佳品。
《凤凰单丛(枞)茶 年份茶》
团体标准公布
近日，《凤凰单丛(枞)茶年份茶》团体标准的公布，对凤凰单丛(枞)茶“年份茶”的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、包装等进行规定，凤凰单丛(枞)茶“年份茶”是指以凤凰单丛(枞)茶为原料经复焙、精致加工，储存5年以上满足凤凰单丛(枞)茶产品质量要求具有陈化品质特征的凤凰单丛(枞)茶。
这项团体标准的评审发布，对我市进一步做大做强，凤凰单丛(枞)茶的生产链，产业链推动相关产品金融化传承发扬潮州特色工夫茶文化，助推全市经济社会高质量发展具有较大意义。
单丛茶行业在各种政策的支持下得到持续增长，日川单丛茶销售量同比去年增长了20%。
存茶，存的是需要向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，散发的是时光的味道。
每年藏茶，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，也是对自己记忆的收藏。
